可导致肝癌的黄曲霉毒素是么东西
2022-04-19 06:44:38 来源: 南通肿瘤 咨询医生
可导致肝癌的黄曲霉毒素是么东西
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摘要:在肝癌的危险因素中,黄曲霉毒素是出现率很高词汇,因为流行病学研究证据显示,黄曲霉毒素与肝癌的发生有密切关系,那么到底什么是黄曲霉毒素呢?
黄曲霉毒素是黄曲霉毒菌、寄生曲霉菌产生的代谢物,是世界卫生组织确定为人类的Ⅰ类致癌物,霉变的食物中常会有黄曲霉毒素,然而黄曲霉毒素能够耐受100℃的高温,因此普通的烹调不能将其灭活,只有温度达到280℃时才能将其分解灭活。
另外黄曲霉毒素有很多分型,分别为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等,其中黄曲霉毒素B1(AFB1)是主要的毒素,是迄今为止发现的最强的肝癌致癌物,当AFB1被摄取后,经肠道吸收后主要分布在肝脏,经过肝脏代谢的中间产物能和蛋白质和核酸等大分子结合,引起肝细胞的损伤和基因突变,从而诱发癌症。
黄曲霉毒素可存在于土壤、动植物及各种坚果中,特别是花生和核桃中,其还容易污染玉米、大豆、棉籽等,特别是我国东南沿海地区,这些食物更容易受到污染,正如上面所说,因其在高温下仍然能够保持活性,因此被它污染的豆油、酱油等也能含有黄曲霉毒素。
不得不说,黄曲霉毒素污染是肝癌的危险因素。
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